“只有重視質量的企業才可能百年長青。”當張裕總經理周洪江從山東省省長姜大明手中接過首屆“山東省省長質量獎”獎杯時，現場一位評審專家感嘆到。近日，這一標志著山東省最高質量榮譽的評選揭曉，張裕等10家企業經嚴格的資格審核、社會滿意度調查測評、專家評審和社會公示，最終獲得“山東省省長質量獎”。
“山東制造”向來全國聞名，獲得首屆“山東省省長質量獎”的10家企業，都是山東制造在全國各行業的領軍企業，而張裕葡萄酒無疑是其中的典型代表。從1892年始建于煙臺山下，到2008年躋身全球葡萄酒七強，成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒企業，張裕百年長青的秘訣是什么？按照總經理周洪江的說法，最核心的秘訣只有一條，那就是“百年品質，用心釀造”——一百多年來對品質的堅守：從葡萄種植、葡萄酒釀造到產品出廠，對各個品質環節始終如一的嚴格要求與釀造技術的積淀、創新，用心釀造每一瓶葡萄酒。
25萬畝葡萄基地：好葡萄酒從種出好葡萄開始
俗話說，“七分原料，三分釀造”，好葡萄酒是從種出好葡萄開始的。張裕總工程師李記明博士表示，“好葡萄＝好產區+先進的栽培技術+科學的種植管理”，三者缺一不可。
在1892年創立之初，張裕就非常重視釀酒葡萄質量，為了保證品質上等，張裕從國外引進赤霞珠、霞多麗、雷司令等120多個釀酒葡萄品種，幾經周折，在煙臺試種成功。這些葡萄的成功引進，告別了中國缺乏優質釀酒葡萄的歷史，堪稱中國釀酒葡萄的一次歷史性飛躍。
經過一百多年的發展，在北緯37－43度釀酒葡萄黃金種植地帶上，張裕已經完成了六大優質產區的葡萄基地布局：截止到2009年7月底，張裕已在全國擁有葡萄基地20.15萬畝，到2010年底規模將達到25萬畝，分別分布在山東煙臺、新疆石河子、寧夏青銅峽、陜西徑陽、遼寧桓仁及北京密云六大優質產區。對于葡萄酒行業來說，“25萬畝”無疑是一個驚人的數字，意味著張裕已經成為國內葡萄酒行業中擁有葡萄基地最多的企業。
李記明表示，在中國，不缺好的葡萄產區，缺的是好的葡萄基地。葡萄基地不同于零散種植戶所種的葡萄園，它需要采用先進的栽培技術與科學的種植管理體系，將葡萄園變成葡萄酒生產的第一車間。因此葡萄基地建設的好壞直接影響葡萄原料質量。
一百多年來，經過不斷的實踐創新和國際交流合作，張裕積累了豐富的栽培技術經驗。李記明表示，我們對六大產區的自然條件進行了長期研究與品種適應性試驗，規劃出每一塊葡萄園對應種什么樣的葡萄，采用什么栽培技術，使最終釀成的葡萄酒形成獨有的產地特點與風格。
那么，這些栽培技術經驗怎樣抵達葡萄園的田間地頭呢？據悉，張裕在其葡萄基地建立了一整套技術服務及種植管理體系：一是聘請6名國家級專家對公司的葡萄基地發展、品種選擇、新技術的使用進行指導；二是建立自己的技術管理團隊，六大基地都有專門的葡萄種植技術人員；三是合作社級技術人員，由張裕聘請的專家和張裕自己的技術人員把先進的技術和信息傳遞給合作社的技術人員，由合作社的技術人員對種植戶進行培訓，教他們種出高質量的葡萄原料。
張裕憑借先進的原料基地管理模式，采取專業、細致的過程管理，保證了葡萄原料的高質量。“張裕完全有能力在已布局的六大產區生產出與國際著名產區相媲美的葡萄酒。”李記明說。
百年釀酒技藝積淀：好葡萄酒離不開高超釀酒技藝
在歐洲釀酒界有一句名言：種出好葡萄，再試驗100年，就能釀出好酒了。由此可見，好酒需要得天獨厚的自然條件，更離不開釀酒師的努力探索與傳承。
在法國波爾多，頂級酒莊一般都有著一百年甚至數百年的沉淀，而在中國僅有張裕一家。100多年來，從張裕第一代釀酒師奧匈帝國男爵拔保，第三代意大利釀酒師巴狄士多奇，到第九代法國釀酒師、張裕愛斐堡北京國際酒莊總釀酒師哥哈迪，每一瓶張裕葡萄酒都凝聚著張裕“西法精釀”精神（張裕創建之初的門頭上鐫刻著“西法精釀各式葡萄美酒”）的品質傳承與數代釀酒師的心血積淀。
2009年更成為張裕百年釀酒史的新起點。去年9月，張裕宣布成立擁有七大頂級酒莊的國際酒莊聯盟，除原有的煙臺張?？ㄋ固鼐魄f、張裕愛斐堡北京國際酒莊、遼寧桓仁黃金冰谷冰酒酒莊、新西蘭張裕凱利酒莊四大酒莊外，新結盟的包括法國波爾多拉頌酒莊、法國勃艮第桑德內酒莊、意大利西西里張裕先鋒酒莊，他們皆有百年甚至數百年的悠久歷史，其中法國兩大酒莊都是擁有皇室血統的莊園領地，在舊世界國家享有極高的聲譽。七大頂級酒莊的釀酒師匯聚在一起，不同風格的釀酒理念交流與融合，將百年張裕釀酒技藝帶到了新的高度。
除釀酒師外，強大的技術力量也是做高質量葡萄酒的必不可少的保障。張裕一直不遺余力的投入科技創新，其技術中心擁有國家級專家 4 名，博士等高級職稱人員 12 名，中級職稱人員128名。技術中心平均每年科技開發投入達1.83億元，每年新工藝研究項目達85 項。
近年來，張裕又投入巨資對釀造設備進行了全面升級：1998年張裕在煙臺建成了3萬噸的原酒發酵中心，全部實行自動化控制，技術居世界先進水平；2007年建成了每年3萬噸生產能力的解百納生產中心，自動化控制的固定管路系統，令葡萄酒風味調配更為精確和均衡，體現了葡萄酒藝術釀制與科學生產的完美結合；2007年引進了每小時可灌裝葡萄酒15000瓶的國際最先進的灌裝生產線；2008年9月，張裕又在寧夏建成發酵及貯存能力達2萬噸的發酵中心，同時，張裕大規模引進法國著名橡木主產區出品的橡木桶，確保陳釀葡萄酒的絕佳風味。
基于百年釀酒技藝的傳承與創新，張裕還于2006年建立了一套與國際接軌、國內首創的嚴格的葡萄酒綜合質量分級體系：針對葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調配和瓶貯這六個對葡萄酒質量形成產生影響的關鍵環節確定嚴格的標準，層層優選，最終將產品劃分為大師級、珍藏級、特選級和優選級四個級別，給消費者提供了清晰的選購標準。
質量安全追溯：給每瓶葡萄酒一個電子“身份證”
在超市的葡萄酒專柜，如果你稍稍細心觀察，就會發現張裕高端葡萄酒的瓶標多了一個電子標簽（RFID產品追溯系統）。消費者肉眼即可辨別標簽上的激光碼，以輸入手機短信的方式查詢產品的真偽，給消費者選購張裕產品帶來了便利。
據悉，這個電子標簽就像為每瓶葡萄酒貼上了號碼唯一的“身份證”，里面輸入了該瓶酒從生產到倉儲、物流、銷售各環節的信息，可實現實時動態追蹤，確保產品的全程回溯和問題產品的快速召回。
李記明表示，張裕從去年開始積極響應《食品安全法》的要求，在葡萄酒業率先引進發達國家應用成熟的先進RFID電子標簽，以此構建了張裕產品從葡萄園到消費者的全程質量安全系統。該系統已經應用到張裕愛斐堡、張?？ㄋ固鼐魄f酒產品上，今后將逐步擴展到張裕解百納及其它產品。
為了實現質量安全的全程監控，張裕首先對葡萄基地進行了科學有序的管理：張裕葡萄基地的管理人員深入到田間地頭，與全國2.5萬種植戶一起，為每一塊葡萄園建立信息檔案，包括地理位置、坡度、向陽度等“風土”條件、種植品種、田間管理、病害防治，以及種植戶自身信息、收獲葡萄數量及糖度等信息；張裕還根據《食品安全法》的要求，制定了葡萄原料質量安全標準，所有這些質量安全標準與措施制成小冊子發放給葡萄種植戶，對種植戶進行培訓，從源頭上解決葡萄酒原料的質量安全問題。同時，張裕還與世界銀行國際金融公司（IFC）合作，進行葡萄病蟲害防治方面的深入研究，來提升葡萄原料的質量。
其次，張裕還建立了產品質量安全分析與控制體系。近三年來，張裕先后投資1000多萬元，購置原子吸收、氣相色譜—質譜聯用儀、液相色譜、葡萄酒自動分析儀等先進的儀器設備，用于葡萄原料與葡萄酒質量安全性指標的檢測。作為國家發改委、山東省經貿委的葡萄與葡萄酒安全平臺建設項目，張裕在行業內首次制訂葡萄與葡萄酒質量安全內控標準，并依此出臺了產品質量安全管理辦法，做到層層把關，萬無一失。